江西在建或已建大学的专业设置如下：
南昌医学院
主要专业包括医学、药学、护理等。
江西中医药大学科技学院
开设25个本科专业，涉及7大学科门类，主要专业有医学、药学、护理等。
江西建设职业技术学院
专业设置包括工程安全评价与监理、工程测量技术、道路与桥梁工程技术、城市轨道交通工程技术、城市轨道交通供配电技术、城市轨道交通运营管理、人工智能技术应用、室内艺术设计、建筑设计、建筑装饰工程技术等。
南昌工程学院
开设58个本科专业，涵盖多个学科门类。
江西中医药高等专科学校
开设16个高职专业。
江西电子信息职业技术学院
专业设置未详细列出，但可能包括电子信息工程、机器人工程、物联网工程、集成电路设计与集成系统、通信工程、机械设计制造及其自动化、新能源科学与工程、电气工程及其自动化、计算机科学与技术、数据科学与大数据技术、数学与应用数学、网络工程等专业。
鹰潭卫生职业学院
专业设置未详细列出。
江西制造职业技术学院
开设有机电一体化技术、数控技术、机械制造与自动化等39个高职专业。
江西电力职业技术学院
开设电气自动化技术、电力系统自动化技术、电力系统继电保护技术、发电厂及电力系统、供用电技术、输配电工程技术、工程造价、建筑电气工程技术、无人机应用技术、热能动力工程技术、发电运行技术、热工自动化技术、电厂化学与环保技术、机电一体化技术、风力发电工程技术、水电设备安装与管理、工业节能技术、物联网技术、计算机应用技术、计算机网络技术、移动应用开发、大数据技术等22个专业。
这些专业涵盖了医学、药学、护理、工程安全、工程测量、道路桥梁、城市轨道交通、人工智能、艺术设计、建筑设计、建筑装饰、电子信息、机械设计制造、新能源、电气工程、计算机科学、数学、网络等多个领域。建议学生在选择专业时，综合考虑自己的兴趣和职业规划，并参考各学校的最新专业设置信息。