河南自考大专的专业包括：
1. 行政管理专业
2. 公安管理专业
3. 学前教育专业
4. 小学教育专业
5. 教育管理专业
6. 体育教育专业
7. 秘书专业
8. 汉语言文学专业
9. 英语专业
10. 公共关系专业
11. 新闻学专业
12. 音乐教育专业
13. 美术教育专业
14. 市场营销专业
15. 畜牧兽医专业
16. 会计专业
17. 工商企业管理专业
18. 计算机应用技术专业
19. 法律专业
20. 护理学专业
21. 餐饮管理专业
22. 汽车维修与检测专业
23. 旅游管理专业
24. 酒店管理专业
25. 金融专业
26. 保险专业
27. 国际贸易专业
28. 房地产经营与管理专业
29. 饭店管理专业
30. 电子商务专业
31. 物流管理专业
32. 监所管理专业
33. 机电维护专业
34. 机电一体化工程专业
35. 电力系统及其自动化专业
36. 电子技术专业
37. 房屋建筑工程专业
38. 技术监督管理专业
39. 计算机信息管理专业
40. 电子商务中级职业证书
41. 电子商务高级职业证书
建议选择专业时，考生可以根据自己的职业规划和兴趣爱好进行选择，同时注意查看各专业的停考过渡信息，以确保选择的专业符合当前自考政策。