开封大学中专部提供的专业包括但不限于以下几个：
机械制造与自动化专业：
培养学生掌握机械制造的基本理论和技能，以及自动化技术的应用能力。
电子信息工程技术专业：
致力于培养具备电子信息技术专业知识和实践能力的高级技术人才。
计算机应用技术专业：
聚焦于计算机软硬件的运用和开发，培养学生的编程能力、系统分析和设计能力。
护理专业：
注重培养学生的临床护理技能和人文关怀精神。
建筑工程技术专业：
致力于培养具备建筑工程技术与管理知识的技术人才。
会计专业：
培养学生掌握会计核算、财务管理等专业知识。
以上信息基于最近更新的参考资料，具体专业设置可能会有变动，建议直接咨询开封大学中专部获取最新信息