大学食堂需要办理的证件主要包括以下几项：
食品经营许可证：
这是开办食堂必须首先办理的证件，需要提供食堂的平面图、营业执照、食品经营申请表等材料。
卫生许可证：
这是证明食堂符合卫生标准的重要证件，需要提供平面图、营业执照、卫生申请表等材料。
消防安全检查合格证：
这是证明食堂符合消防安全标准的重要证件，需要提供平面图、营业执照、消防申请表等材料。
税务登记证：
这是证明食堂合法经营的重要证件，需要提供营业执照、组织机构代码证、税务登记申请表等材料。
环保许可证：
这是证明食堂符合环保标准的重要证件，需要提供平面图、营业执照、环保申请表等材料。
工商营业执照：
申请开办集体食堂的单位是个体工商户，应向当地工商行政管理部门提出申请，领取执照。
健康证：
食堂工作人员需要办理健康证明，以确保食品卫生安全。
厨师等级证：
食堂的厨师需要具备相应的厨师等级证书，以证明其烹饪技能和专业水平。
食品安全管理员证：
食堂应设置食品安全管理机构，配备食品安全管理人员，并需取得相应的食品安全管理员证书。
其他相关证书：
根据具体的食堂类型和经营范围，可能还需要其他相关证书，例如农产品食品检验员证、公共营养师证、物流师证等。
综上所述，大学食堂需要办理的证件涵盖了食品安全、卫生、消防安全、税务、环保等多个方面，确保食堂合法合规经营，保障师生的饮食健康和安全。