大学食堂管理用书包括但不限于以下几本：
《食堂管理与运营》
全面介绍食堂管理的基本知识，包括布局设计、人员管理、供应链管理等方面。
《饮食文化与食堂管理》
探讨饮食文化对食堂管理的影响，并通过案例和实践经验分享提升食堂形象。
《现代食堂管理》
详细介绍现代食堂企业运营过程中的市场营销、采购供应、食品生产、财会管理、卫生管理、安全管理、设备管理、装修工程等方面。
《学校食堂管理教程》
包含食堂食品生产知识和食堂管理方法，适合中小学学校食堂的管理者和其他从业人员。
《高校后勤管理》
详细阐述高校学生社区和食堂服务管理的过程，突出学生社区的范围和标识设计、品牌策划和宣传案例。
《食品安全管理实践集》
实操性强，帮助食品安全管理人员搭建管理框架，解释要求和标准，提供管理工具。
《食品供应商管理指南》
实操性、系统性和可复制性强，帮助食品企业将理论和方法快速落地执行。
《高校学生食堂生产安全管理手册》
包含安全管理网络、消防安全制度、用气用电安全管理规定等内容。
以上书籍既可以作为食堂从业人员的参考手册，也可以作为学校后勤部门管理食堂工作的指导用书。您可以根据自己的需要和兴趣选择合适的书籍进行阅读和学习