大学开设的营养配餐专业旨在培养学生掌握饮食营养、烹饪原料和工艺等知识，具备营养膳食食谱设计、营养膳食制作、餐饮食品安全控制等能力。具体的营养餐食谱可能包括：
1. 早餐：牛奶、面包、煮鸡蛋等。
2. 午餐：米饭、肉类（如猪肉、牛肉）、蔬菜（如青菜、蘑菇）、豆制品（如豆腐）等。
3. 晚餐：馒头、海鲜（如虾仁）、蔬菜（如胡萝卜、柿子椒）、肉类（如牛肉）、汤（如牛肉菜汤）等。
4. 加餐：时令水果。
5. 零食/课间餐：坚果、酸奶、水果等。
6. 特色营养餐：如土豆煎饼、清炒西兰花、豆腐汤、水果沙拉等。
请注意，以上食谱仅为示例，实际营养餐食谱会根据不同地区和学校的特点进行调整。如果您需要更详细的信息，建议咨询具体大学的饮食中心或营养配餐专业