瑞安市的大学开设的专业包括但不限于以下几个领域：
1. 电子商务
2. 汽摩零部件制造
3. 电子信息电子技术
4. 电气自动化技术
5. 模具设计与制造
6. 服装设计
7. 文秘
8. 会计
9. 机械制造
10. 国际电商
11. 城市轨道交通运营与管理
12. 法学
13. 行政管理
14. 工商管理
15. 学前教育
16. 物业管理
17. 机电一体化
18. 园林技术
19. 土木工程
20. 水利水电工程
21. 船舶工程技术
22. 计算机应用技术
23. 石油工程
24. 化学工程与工艺
25. 市场营销
26. 人力资源与管理
27. 旅游管理
28. 护理学
29. 药学
30. 动画设计与制作
31. 计算机应用与维护
32. 视频设计与制作
33. 形象设计
34. 新能源装备运行与维护
35. 智能设备运行与维护
36. 大数据技术应用
37. 界面设计与制作
38. 智慧健康养老与服务
请注意，以上信息可能随时间而有所调整，建议直接咨询相关教育机构以获取最新信息