南京开设书法专业的大学包括：
南京艺术学院美术学院
简称“南艺美院”，位于江苏省南京市，是南京艺术学院下属二级学院。
拥有书法学专业，该专业为国家级一流专业建设点。
南京大学艺术学院
提供美术与书法专业的研究生招生，研究方向包括雕塑和油画。
南京航空航天大学金城学院
在江苏书法学专业中排名靠前。
淮阴师范学院
在江苏书法学专业中排名靠前。
南京师范大学泰州学院
在江苏书法学专业中排名靠前。
江苏师范大学
在江苏书法学专业中排名靠前。
北京师范大学
作为一所综合性大学，其书法学专业具有高学术水平和良好的教学声誉。
中国美术学院
中国最早成立的国立高等艺术学府之一，在书法领域有深厚的学术底蕴。
中央美术学院
国内顶级美术学院之一，在书法专业方面也有显著优势。
其他开设书法专业的院校
如苏州大学、东南大学、暨南大学等。
以上信息根据最近更新的资料整理得出，具体排名和设置可能会有所变动，建议直接咨询相关院校或查看最新的招生简章获取最准确的信息