在吉林省，以“吉”字开头的大学包括但不限于以下几所：
吉林大学：
985工程高校，位于吉林省长春市。
东北师范大学：
211工程高校，位于吉林省长春市。
吉林化工学院：
位于吉林省吉林市。
吉林北华大学：
位于吉林省吉林市。
吉林外国语大学：
位于吉林省长春市，是吉林省重点高校之一。
吉首大学：
位于湖南省吉首市和张家界市，是国家民族事务委员会与湖南省人民政府省部共建大学。
吉林北华大学：
位于吉林省吉林市。
吉林工程技术师范学院：
位于吉林省长春市。
吉林动画学院：
位于吉林省长春市。
三亚学院：
位于海南省三亚市，前身是海南大学三亚学院，2021年被批准为硕士学位授予单位。
以上信息根据最近的数据更新整理而来，具体情况可能会有所变化，建议访问各大学的官方网站或相关教育部门获取最新信息