大学食品理化试验通常包括以下项目：
常规理化项目
干燥失重
灼烧残渣
水分
灰分
红外鉴别
旋光度
密度
净含量
比体积
膨胀率
酸价
过氧化值
营养成分测试
总碳水化合物
单糖、二糖、低聚糖、多糖
总蛋白
必需氨基酸（赖氨酸、蛋氨酸等）
非必需氨基酸（谷氨酸、丙氨酸等）
有毒有害物质检测
亚硝酸盐
三聚氰胺
苯并芘
黄曲霉毒素
二氧化硫
赭曲霉毒素A
容积残留量
丙二醛
聚氯联二苯
多溴联苯
壬基苯酚
磷酸三苯脂
多氯化萘
微生物检测
微生物培养箱
高压蒸汽灭菌器
生物显微镜
菌落计数器
快速检测项目
便携式农药残留检测仪
食品重金属检测仪
微生物快速检测仪
食品添加剂检测仪
其他检测项目
包装材料检测
食品接触材料测试
营养标签检测
辅助设备使用
粉碎机
均质器
这些试验项目有助于评估食品的质量、安全性以及是否符合营养和卫生标准。