以“江”字命名的大学包括但不限于以下几所：
1. 江南大学 - 位于江苏省无锡市，是原211工程现在双一流高校，具有博士学位授予权，食品科学与工程专业在国内领先。
2. 江苏大学 - 位于江苏省镇江市，机械工程等专业在国内排名靠前。
3. 江汉大学 - 位于湖北省武汉市，是省市共建的省属综合性大学。
4. 长江大学 - 位于湖北荆州，是湖北省规模最大的省属高校，特色学科包括石油天然气和地质工程。
5. 上海申江大学 - 原名上海对外贸易学院，是华东地区唯一的一所涉外商科大学。
6. 江门大学 - 位于广东省江门市，名称中虽带“江”字，但并非以“江”命名。
7. 邕江大学 - 即南宁学院，位于广西壮族自治区南宁市，名称中带有“江”字。
请注意，以上信息可能不全面，且随着时间的推移，大学的名称和归属可能会有所变化。如果您需要最新的信息，建议直接访问各大学的官方网站或相关教育部门发布的最新数据