北京开设古建专业的大学包括：
清华大学：
清华大学是国内顶尖大学之一，其古建筑专业在国内享有高声誉，融合了建筑学、历史学、文化学等多学科知识，培养学生具备古建筑修复、保护和研究能力。
北京建筑大学：
北京建筑大学是一所公办大学，专业包括历史建筑保护工程，研究古建筑保护、建筑历史、建筑设计、修缮技术等。
中央美术学院：
中央美术学院作为艺术院校，在古建专业方面也有一定的研究和教学。
天津大学 、 同济大学、 东南大学：
这些学校同样设有古建筑专业，致力于培养古建筑文化研究和保护的专业人才。
以上信息基于最近的数据更新，具体开设课程和排名情况请参考各个学校的官方信息或相关排名更新。