梅州市的成人高等教育机构包括：
1. 华南师范大学
2. 暨南大学
3. 广东工业大学
4. 华南农业大学
5. 广东医科大学
6. 南方医科大学
7. 广州大学
8. 广东外语外贸大学
9. 广东第二师范学院
10. 深圳职业技术学院
11. 广东南方职业学院
12. 肇庆医学高等专科学校
13. 惠州卫生职业技术学院
14. 顺德职业技术学院
15. 广东城建职业技术学院
16. 深圳信息职业学院
17. 广东岭南职业技术学院
18. 广东石油化工学院
19. 广州航海学院
20. 弘毅教育（联合办学高校包括中国医科大学、西南科技大学、南昌大学、南昌航空大学、广东石油化工学院、惠州学院等）
这些学校提供多种专业，如经管、理工、医学、法学、艺术、农学、教育、文史等。您可以根据自己的兴趣和职业规划选择适合的学校和专业进行报考。如果您需要更详细的报考流程或专业信息，可以进一步咨询相关院校或教育机构