大学食堂在准备食物和日常运营中需要以下材料和设备：
食材和干货
干货：木耳、蘑菇、银耳、土豆干、黄瓜干、海带根、粉条等。
肉类：各种肉类，如鸡肉、猪肉、牛肉等。
蔬菜：各种时令蔬菜，如青菜、西红柿、黄瓜等。
米面：大米、面条等主食。
调料和佐料
基本调料：花椒、大料、香叶、肉桂、麻椒、白胡椒、黑胡椒、干辣椒、孜然、芝麻。
酱油类：老抽、生抽、酱油。
醋类：陈醋、料酒。
调味包：王守义十三香等。
烹饪工具和设备
烹饪器具：锅、蒸锅、铲子、勺子、筷子等。
厨房设备：煤气罐和煤气灶（如果使用）。
装修和设施材料
地板材料：瓷砖、PVC地板、橡胶地板等，要求防滑、耐磨、易清洁。
墙面材料：瓷砖、不锈钢板、石膏板等，要求耐用、易清洁、防潮、防火。
天花板材料：石膏板、铝扣板、PVC吊顶板等，要求防菌、防潮、易清洁、耐用。
桌椅材料：实木桌椅、塑料桌椅、铝合金桌椅等，要求耐用、易清洁、舒适、美观。
照明设备：LED灯、荧光灯、节能灯等，要求亮度充足、无眩光、节能、长寿命。
空调设备：中央空调系统或分体空调系统，要求制冷、制热、通风、节能、静音。
其他
安全检测报告：生活饮用水安全检测报告。
食品安全管理证明：设置专或兼职食品安全管理岗位及人员的证明资料。
以上材料和设备是为了确保食堂能够提供安全、卫生、美味的餐饮服务，同时也满足学生的日常需求。