山西大学在多个学科领域都有卓越的表现和优势专业，以下是几个被广泛认为最牛的专业：
物理学：
特别是在光物理学方面，学科实力突出，并在ESI全球前1%。毕业生可以在科研机构、高校从事物理学研究，或在半导体、光电等企业进行技术研发。
计算机科学与技术：
该专业受到学校的高度重视，拥有丰富的课程和科研项目，以及一流的教授和导师资源。与国内外知名大学有合作关系，提供学术交流和跨学科合作的机会。就业前景广阔，毕业生可在互联网企业、软件开发公司、金融机构等从事软件开发、系统维护、数据分析等工作。
哲学：
国家级一流本科专业，毕业生可在党政机关、文化教育、新闻出版等部门从事管理、教学、研究工作。
化学工程与技术：
在煤炭化工、能源化工等领域具有重要地位，毕业生可在化工、能源、环保等行业工作。
历史学：
特别是在捻军史研究方面有名，培养了许多专业人才。
数学与应用数学：
作为理科专业之一，在数学领域有很高的教学和研究水平。
生物科学：
生物科学也是山西大学的优势专业之一。
这些专业在山西大学的学科评估和多个排名中均表现优异，无论是教学还是研究水平，都处于国内领先地位。建议学生在选择专业时，可以根据自己的兴趣和职业规划，综合考虑这些专业的优势和就业前景。