淮安大学食堂提供的美食种类繁多，以下是一些受欢迎的菜肴：
卤鸡腿、红烧肉、口水鸡- 这些传统中华美食深受学生喜爱。
酱香鸭- 经过长时间文火慢炖的鸭肉，味道醇厚，肉质酥甜。
土豆烧五花肉- 土豆软糯，五花肉肥而不腻，十分下饭。
牛肉拉面- 浓郁的骨汤与筋道的面条相结合，味道鲜美。
麻辣香锅和麻辣烫- 提供荤素搭配，价格实惠，适合喜欢川湘口味的食客。
隆江猪脚饭- 卤煮猪肘肉入口即化，卤汁浓郁，十分受欢迎。
鸡公煲- 源自四川，麻辣鲜香，肉质滑嫩多汁。
麻辣干锅- 结合川湘风味，麻辣鲜香，是暖身开胃的好选择。
咖喱饭- 咖喱味浓郁，与饭拌在一起特别入味。
番茄苹果、青椒爆米花、西红柿炒月饼- 这些创意菜品提供了新颖的味觉体验。
以上信息结合了不同时间点的数据，但请注意食堂菜单可能会有变动，建议前往食堂亲自探索最新的美食选项