雷州目前拥有的大学包括：
岭南师范学院
简称“岭师”，是一所具有百年师范教育历史的广东省属公办高校。
前身为1636年建立的雷阳书院，1991年升格为湛江师范学院，2014年更名为岭南师范学院。
截至2024年，设有寸金校区、湖光校区和椹川校区，占地2580亩，拥有教职员工2500余人，全日制在校生28000多人。
广东南华工商职业学院
前身为1952年成立的广东省工会干部学校，1993年创办为南华工商学院，2016年转为公办，2017年更名为广东南华工商职业学院。
截至2022年，有天河校区、黄埔校区、清远校区三个校区。
湛江科技学院
前身为广东海洋大学寸金学院，2021年转设为湛江科技学院。
此外，根据提供的信息，没有证据表明雷州将建设华南理工大学。华南理工大学位于广州，是一所全国重点大学。