开设书法专业的大学包括但不限于以下这些：
1. 中央美术学院
2. 中国美术学院
3. 广州美术学院
4. 鲁迅美术学院
5. 首都师范大学
6. 北京师范大学
7. 南京艺术学院
8. 天津美术学院
9. 西安美术学院
10. 四川美术学院
11. 广西艺术学院
12. 曲阜师范大学
13. 山东艺术学院
14. 湖南人文科技学院
15. 绍兴文理学院（兰亭书法艺术学院）
16. 长沙师范学院
17. 河北美术学院
18. 哈尔滨师范大学
19. 临沂大学
20. 中央财经大学
21. 浙江大学
22. 中国人民大学
23. 西安交通大学
24. 吉林艺术学院
25. 保定学院
26. 山西大学
27. 太原师范学院
28. 北京城市学院
29. 首都师范大学科德学院
30. 北京工商大学嘉华学院
31. 河北地质大学
32. 河北师范大学
以上信息以发布时间为准，具体开设课程和招生情况请参考各大学的最新公告