淄矿大学（山东煤炭技术学院）开设的专业包括但不限于以下这些：
1. 采矿工程
2. 交通运输
3. 工业工程
4. 土木工程
5. 工程力学
6. 工程管理
7. 建筑环境与能源应用工程
8. 机械工程及自动化
9. 测控技术与仪器
10. 电气工程与自动化
11. 信息工程
12. 电子科学与技术
13. 电子信息工程
14. 数学与应用数学
15. 信息与计算科学
16. 应用物理学
17. 光电信息科学与工程
18. 材料科学与工程
19. 材料成型与控制工程
20. 安全工程
21. 消防工程
22. 能源与动力工程
23. 电气工程及其自动化
此外，学校还设有职教高考专业，以满足不同学生的学习需求。请注意，专业设置可能会随着时间和学校政策的变化而有所调整，建议直接咨询学校获取最新的专业信息