陕西省内参与中外合作办学项目的高校包括但不限于以下几所：
西安交通大学
与利物浦大学合作举办国际学院。
与法国商业学校合作举办创业与创新大数据与人工智能管理硕士学位。
与香港理工大学合作。
与加拿大阿尔伯塔大学合作。
与意大利米兰理工大学合作。
与美国德克萨斯大学阿灵顿分校合作。
西北工业大学
伦敦玛丽女王大学工程学院。
陕西理工大学
特莱恩工学院，与美国特莱恩大学合作。
陕西科技大学
阿尔斯特学院，与英国阿尔斯特大学合作。
西安电子科技大学
参与了中外合作办学评估。
西北农林科技大学
与美国内布拉斯加林肯大学合作举办食品科学与工程专业本科教育项目。
长安大学
参与了中外合作办学评估。
西安理工大学
国际工学院，参与中外合作办学。
西安外国语大学
参与了中外合作办学评估。
榆林学院
参与了中外合作办学评估。
以上信息根据最近更新的数据整理而来，具体合作项目和细节请参考各高校官方网站或与学校联系获取最新信息