南澳大学开设的专业十分广泛，主要包括以下几个领域：
商科
会计
行政管理
应用经济
银行和财务
资讯管理
行销
房地产经营
物流与供应链管理
信息技术与环境科学
微电子学
电子系统
环境管理
地质学
数学和电脑
资讯科学
应用物理
电子传播
生产及机械工程
电子信息
信息工程
计算机科学
环境科学
健康科学学院
护理
助产学
药剂学
医学科学
康复，健康及运动科学
物理治疗
职业治疗及足病学
医学放射科学
人口健康学
营养与食品科学
教育、艺术和社会科学学院
学前教育
小学教育
中学教育
TESOL
传媒
教育
心理学
国际关系
设计
设计学院
建筑
美工设计
绘图
工业
室内及珠宝设计
视觉艺术
其他专业
森林保育及公园管理
应用地质学
土木
电子
电机和制造
采矿
矿物资源
市场调查
计划案管理及设计
工程度量
南澳大学提供近100小时的行业实习机会，帮助学生获得宝贵的实践经验。此外，商学院是澳大利亚第二所获得EQUIS认证的商学院，物流专业尤为突出。健康科学学院的护理专业也享有盛誉。