当前中国大学中开设的与酒精相关的专业主要包括酿酒工程、酿酒技术、白酒酿造工程等专业。以下是一些具体的信息：
酿酒工程专业
学科门类：工学
修学年限：4年
学历层次：本科（普通教育）
学位头衔：工学学士学位
专业特点：研究白酒、黄酒、葡萄酒、啤酒等日常饮用酒的酿造工艺、特征风味成分和酿制过程中的功能微生物、酶及其代谢调控机制。
主要课程：生物学、化学、微生物学、食品科学、工程学、文化艺术等。
就业方向：酿酒生产、加工、流通、教育、研究、进出口贸易、卫生监督、安全管理等部门。
开设酿酒工程专业的大学名单
国家级一流本科专业：江南大学、贵州大学、北京工商大学、四川轻化工大学。
省级一流本科专业：齐鲁工业大学、河北科技师范学院、四川大学锦江学院、亳州学院、茅台学院。
其他相关专业
酿酒技术专业：主要面向职业技术学院，如河北化工医药职业技术学院、邯郸科技职业学院等。
白酒酿造工程：茅台学院等专业，专注于白酒酿造、品评勾兑、酒质检测技术。
知名院校
江南大学：在酿酒工程领域享有较高声誉，特别是在白酒酿造方面。
西北农林科技大学：拥有葡萄酒学院，专注于葡萄酒酿造人才的培养。
贵州大学、 贵州理工学院：在酿酒工程方面也具有优势。
以上信息基于最近的数据更新，具体开设的专业和院校可能会有所变动，请以学校最新公布的名单为准。