根据提供的信息，以下是江苏泗洪中等专业学校开设的一些高职专业：
1. 电子技术应用
2. 机电技术应用
3. 数控技术应用
4. 服装设计与工艺
5. 烹饪
6. 旅游管理
7. 财会
8. 计算机应用技术
宿迁开放大学（江苏城市职业学院宿迁分院）也开设了一些高职专业，例如：
1. 电子商务
2. 城市轨道交通信号
3. 建筑工程施工
4. 汽车维修
5. 会计
6. 机电技术应用
7. 数控技术
8. 计算机应用
请注意，这些信息可能会有所变动，建议直接咨询相关学校或访问其官方网站以获取最新信息