临沂大学自考专科开设的专业包括但不限于以下几个领域：
1. 信息技术类：计算机科学与技术、软件工程、网络工程、物联网工程等。
2. 财经商贸类：国际贸易实务、会计电算化、经济管理、市场营销等。
3. 师范类：数学教育、物理教育、历史教育、语文教育等。
4. 汽车类、医药类、机械制造与自动化、土木工程等专业。
5. 其他专业：心理健康教育、会展策划与管理、劳动经济管理、会计、税务管理、法学、汉语言文学、财务新闻、商务英语、化学工程等。
请注意，具体的专业设置可能会根据年份和学校的更新有所变化，建议查询临沂大学官网或直接咨询学校以获取最准确的信息