西南大学的专业设置非常丰富，涵盖了教育学、心理学、农学、特种经济动物饲养（蚕学）、食品科学与工程、生物科学、植物保护、蚕学、数学与应用数学、园艺、历史学、化学、农林经济管理、语言文学、物理学、动物医学、农业资源与环境、思想政治教育、英语等多个学科领域。以下是一些具体的专业列表：
汉语言文学
汉语国际教育
英语
俄语
德语
日语
历史学
民族学
马克思主义理论
思想政治教育
农林经济管理
哲学
教育学
心理学
农学
特种经济动物饲养（蚕学）
食品科学与工程
生物科学
植物保护
数学与应用数学
园艺
化学
物理学
动物医学
农业资源与环境
英语
农业机械化及其自动化
动物科学
运动训练
金融学
31. 新闻学
32. 软件工程
33. 自动化
34. 计算机科学与技术
35. 植物科学与技术
36. 动物科学
37. 生物技术
38. 经济学
39. 电子信息工程
40. 食品质量与安全
这些专业中，有些是国家级一流本科专业建设点，有些是特色专业，还有些是中外合作办学项目。建议学生在选择专业时，可以综合考虑自己的兴趣、职业规划以及专业的就业前景和学术实力。