福建省近年来进行了扩招的大学包括：
1. 福建师范大学
2. 福建农林大学
3. 福建医科大学
4. 福建工程学院
5. 闽江大学
6. 泉州师范学院
7. 莆田学院
8. 三明学院
9. 龙岩学院
10. 集美大学
11. 福建江夏学院
12. 集美大学诚毅学院
13. 福州理工学院
14. 阳光学院
15. 福建中医药大学
16. 泉州信息工程学院
17. 福州工商学院
18. 福建商学院
19. 福建师范大学协和学院
20. 华侨大学
以上信息根据最近的数据更新整理得出，具体扩招的专业和人数请参考各高校的官方招生简章或咨询学校招生办公室