根据提供的信息，临沂平邑县有以下几所大学：
临沂市电子科技大学：
虽然信息中未详细说明，但提到了“临沂市电子科技大学”，这可能是一个存在的教育机构。
山东理工大学：
山东理工大学的实践团曾赴平邑县学习红色精神，说明该校与平邑县有教育合作关系。
鲁南公共卫生学院：
这所学院是在公共卫生领域的人才培养和应急管理体系改革背景下，由山东医专和平邑县人民政府等合作共建的二级学院。
临沂大学：
临沂大学的合作发展处与平邑县进行了人才技术需求合作的对接，表明临沂大学与平邑县有教育或科研方面的合作。
以上信息基于提供的参考信息，具体的教育资源和大学情况可能需要进一步查询官方渠道或直接联系相关教育机构获取最新信息