南澳大学提供广泛的本科、硕士和博士课程，涵盖多个学科领域，其中包括一些特色专业。以下是一些南澳大学的专业设置：
商科
会计
行政管理
应用经济
银行和财务
资讯管理
行销
房地产经营
人力资源管理
国际贸易
金融
财务
物流管理
信息技术与环境科学
微电子学
电子系统
环境管理
地质学
数学和电脑
资讯科学
应用物理
电子传播
生产及机械工程
电子信息
信息工程
计算机科学
数学
统计学
环境科学
工程与技术
土木工程
民用工程
机械工程
电气工程
航空航天工程
化学工程
艺术与设计
建筑
美工设计
绘图
工业设计
室内设计
珠宝设计
视觉艺术
保健科学
医学检验
药剂
物理治疗
放射技术
环境生物
毒物学
职能治疗
化学技术
教育
学前教育
小学教育
中学教育
TESOL
特殊教育
教育研究
人文及社会科学
传媒
国际关系
设计
心理学
社会工作
特色专业
民用航空
土木工程
营养与食品科学
医学放射
药剂学
珠宝设计
室内建筑设计
中小学教育
TESOL教育
南澳大学的课程设计注重将职业工作经验与理论学习相结合，通过与行业和企业界的紧密合作，为学生提供实习、工业指导模拟及工业设计项目等实践机会，确保毕业生具备实际工作经验和快速适应就业市场的能力