扬州大学的王牌专业包括：
农学类专业：
扬州大学的农学类专业历史悠久，学术积淀深厚，为国家的农业发展和科技创新培养了大量人才。
医学类专业：
特别是临床医学和基础医学领域，扬州大学的医学类专业享有较高的声誉。
工科类专业：
在材料科学、电子信息工程等领域，扬州大学的工科类专业发展迅速。
经济管理类专业：
在培养学生经济理论基础和实际应用能力方面具有显著特色。
动物医学：
作为扬州大学的王牌专业之一，该专业在培养兽医科学人才方面具有优势。
化学：
化学专业在扬州大学同样享有很高的声誉。
数学与应用数学：
无论是师范类还是非师范类，数学与应用数学都是扬州大学的强项。
水利水电工程：
该专业在扬州大学也具有很高的地位。
汉语言文学：
无论是师范类还是非师范类，汉语言文学都是扬州大学的强项。
食品科学与工程：
培养具备食品科学知识和实践技能的专业人才。
化学工程与工艺：
为化工行业培养高级工程技术人才。
烹饪与营养教育：
在最新的大学排行中，扬州大学的烹饪与营养教育专业位居榜首。
请注意，王牌专业的评价可能会随着时间和学校政策的变化而有所调整，建议参考最新的官方信息以获得最准确的数据