开设运动人体科学专业的大学包括但不限于以下几所：
北京体育大学- 国家特色专业
上海体育学院- 国家特色专业
广州体育学院
南京体育学院
西安体育学院- 国家特色专业
沈阳体育学院
成都体育学院- 具有医学学士和医学硕士授予权
江西师范大学体育学院- 国家一流专业建设点
华东师范大学体育学院
华南师范大学体育学院- 体育学一级学科为国家级重点学科（培育）
山东体育学院
河南师范大学
武汉体育学院
首都体育学院
天津体育学院
哈尔滨体育学院
苏州大学
温州医科大学
泰山医学院
赣南医学院
湛江师范学院
大连大学
昆明医科大学海源学院
长治医学院
吉林体育学院
请注意，以上信息以发布时间为准，具体开设的专业和排名可能会有所变动，建议以学校最新公布的名单为准。如果您需要更详细的信息，可以访问相关大学的官方网站或联系学校招生办公室