在湖南省，有多所大学参与排球比赛，其中包括但不限于以下几所：
中南大学- 可招生项目包括排球。
湖南大学- 可招生项目包括排球。
湘潭大学- 可招生项目包括排球。
长沙理工大学- 可招生项目包括排球。
南华大学- 可招生项目包括排球。
湖南工业大学- 可招生项目包括排球。
湖南师范大学- 可招生项目包括排球。
湖南铁道职业技术学院- 在湖南省大学生排球比赛中表现突出，获得过高职高专男子组冠军。
湖南文理学院- 虽然没有在参考信息中提及，但作为湖南省内的高校，也有可能参与排球比赛。
这些信息基于最近的数据更新，但请注意，招生项目可能会随时间变化，建议直接咨询相关高校或查看最新的招生简章以获得最准确的信息