楚雄医药高等专科学校开设的专业包括但不限于以下这些：
1. 护理
2. 助产
3. 药学
4. 中医学
5. 针灸推拿
6. 中药学
7. 医学检验技术
8. 医学影像技术
9. 临床医学
10. 口腔医学
11. 药品质量与安全
12. 药品经营与管理
13. 药品生产技术
14. 保健食品质量与管理
15. 医学文秘
16. 公共卫生管理
17. 医疗保险实务
18. 康复治疗技术
19. 医学美容技术
20. 口腔医学技术
请注意，专业设置可能会发生变动，建议以学校官网公布的最新信息为准。