大学厨师专业的考试通常包括 理论知识测试和实践操作考核两部分。以下是考试的具体内容和要求：
理论知识测试
食材知识：了解各种食材的特性、营养价值和搭配原则。
烹饪原理：掌握烹饪过程中的物理和化学变化，如加热、冷却、发酵等。
食品安全：了解食品卫生和安全的相关法规，掌握预防食物中毒的方法。
营养学：了解人体所需的营养素，掌握合理搭配膳食的原则。
理论知识测试通常采用闭卷笔试的形式，题型包括选择题、判断题和简答题等。
实践操作考核
刀工：考察考生的切割、剁、削等基本刀工技能。
烹饪技巧：考察考生的炒、炖、蒸、煮等烹饪技巧。
菜品制作：考察考生根据给定的食材和食谱，独立完成菜品制作。
实践操作考核通常包括以下几个方面，评委会根据菜品的色、香、味、形等方面进行评分。
考试形式
理论知识：可能包括笔试、机考等形式，主要考核从业人员从事本职业应掌握的基本要求和相关知识要求。
实践技能：可能包括现场操作、模拟操作等方式，能考核从业人员本职业应具备的技能水平。
综合评审
对于技师和高级技师级别的考试，除了理论知识和实践技能外，还可能增加综合评审环节，包括审阅申报材料、答辩等方式进行全面评议和审查。
考试对象与要求
初级厨师：无需特定学历，但需具备一定的烹饪基础。
中级厨师：通常要求具有相关职业学校毕业证书或同等学历，并有一定的工作经验。
高级厨师：需要取得中级厨师资格证后，连续从事本职业工作一定年限。
技师：取得高级厨师资格证后，连续从事本职业工作3年以上，并经本职业高级技师正规职业培训达规定标准学时数，取得毕（结）业证书。
建议
备考建议：考生应系统复习理论知识，加强实践操作训练，尤其是刀工、烹饪技巧和菜品制作等关键环节。
证书选择：根据个人职业发展规划，选择合适的厨师职业资格证书进行考取，不同级别的证书考试内容和难度有所不同。
希望以上信息能帮助你更好地了解大学厨师专业的考试要求，祝你考试顺利!