研究酸菜的大学包括但不限于以下几所：
黑龙江大学- 凌老师酸菜，采用乳酸菌发酵，具有独特的制作工艺和口感。
吉林大学的食品科学与工程学院- 教授叶海青从事乳酸菌与发酵食品相关研究，通过酸菜发酵制作与产品深加工。
四川泡菜大学- 成立于2013年，专注于泡菜产业的研究和技术创新。
东北农业大学- 生产的酸菜口感酸爽，色泽鲜艳，并添加了适量的乳酸菌。
福建农林大学- 拥有自己的茶厂，研发了茶和酥糖结合的食品。
西北农林科技大学- 研究彩色马铃薯，虽然与酸菜不直接相关，但体现了该校在农业科研方面的实力。
以上信息提供了几个在酸菜研究方面有所建树的大学实例。如果您需要更详细的信息，请告诉我