全国开设警犬技术专业的大学包括：
1. 中国刑事警察学院，位于辽宁省沈阳市，是公安部直属的本科高等院校，专业旨在培养具备扎实的公安业务基础知识和警犬技术技能的高级应用型人才。
2. 北京警察学院，致力于培养具备警犬技术知识和实践能力的专业人才，注重实践教学和职业素养的培养。
3. 南京警察学院（原江苏警官学院），于2023年更名并获批增设警犬技术专业，注重培养学生的实践能力和创新精神。
4. 四川警察学院，与四川省公安厅联合培养警犬技术人才，实行“2+1”人才培养机制，毕业生主要面向各级公安机关就业。
5. 甘肃警察职业学院，为公安、司法等部门培养具备警犬技术技能的高级应用型人才。
6. 贵州警察学院。
7. 南京森林警察学院。
8. 内蒙古警察职业学院。
建议选择学校时，可以综合考虑学校的教学质量、师资力量、实践教学设施以及就业前景等因素。