在河南省，有多所大学开设日语专业，以下是部分开设日语专业的大学名单：
1. 中原工学院
2. 郑州西亚斯学院
3. 周口师范学院
4. 商丘师范学院
5. 河南农业大学
6. 南阳理工学院
7. 郑州商学院
8. 中原科技学院
9. 安阳师范学院
10. 信阳师范大学
11. 河南师范大学
12. 河南理工大学
13. 洛阳师范学院
14. 郑州大学
15. 南阳师范学院
16. 河南工业大学外语学院
17. 黄河科技学院
18. 河南大学外语学院
请注意，以上信息以2025年最新公布的数据为准，具体开设课程和招生情况可能会有所变动，建议直接咨询相关院校获取最新信息