大学食堂管理的特色通常包括以下几个方面：
食品安全管理
严格供应商选择：与信誉良好的供应商合作，确保食材安全。
检验检疫：对进入校园的食物原料进行质量检测和检疫。
食材新鲜度：肉类等食材当天采购，确保新鲜。
特殊食品检测：对奶制品等特定食品进行完整检测。
卫生与规范操作
定期消毒清洁：每日对厨房设施进行清洗与消毒，餐具清洗遵循严格流程。
员工健康检查：要求厨房工作人员持健康证并定期体检。
营养与科学配餐
膳食平衡：根据季节和学生需求制定食谱，注重营养均衡。
特殊餐食考虑：为过敏体质或宗教信仰的师生提供定制餐食。
师生互动与服务
教师陪餐：教师全程参与管理，师生共同用餐。
服务质量：提供优质服务，让师生有宾至如归的感觉。
制度化管理
规章制度：制定科学、具有可操作性的管理制度，约束食堂工作人员行为。
档案化管理：进行全方位的档案管理，确保卫生安全。
文明礼貌
提倡文明用餐：要求学生遵守用餐礼仪，值周领导巡视餐厅。
这些特色反映了大学食堂在保障食品安全、提供优质服务、注重营养均衡以及强化管理制度等方面所做的努力。