新潟大学的专业设置包括 教育学研究科、现代社会文化研究科、保健学研究科、医齿学综合研究科和自然科学研究科等。具体专业如下：
教育学研究科
学校教育专攻：学校教育学、教育心理学、临床心理学、特别支援教育、幼儿教育
教科教育专攻：国语教育、社会科教育、英语教育、数学教育、理科教育、音乐美术教育、保健体育
现代社会文化研究科
博士前期课程（2年）：现代文化专攻（情报社会文化、现代人类科学、生活健康行为科学）、社会文化专攻（亚洲社会文化、欧美文化社会论、国际日本文化）、法政社会专攻（法政社会、国际社会）、经济经营（经济社会、经营会计）
博士后期课程（3年）：人间形成研究、共生文化研究、共生社会研究
保健学研究科
保健学专攻：看护学、放射线技术科学、检查技术科学
医齿学综合研究科
医科学、分子细胞医学、生体机能调节医学、地域疾病制御医学、口腔生命科学、口腔生命福祉学
自然科学研究科
数理物质科学、材料生产系统、电器情报工学、生命·食料科学、环境科学
此外，新潟大学还设有其他研究科和课程，如脑研究所、灾害复兴科学研究所、医齿学综合医院等研究机构，以及适合女生学习的专业如儿童学、食物学、住居学、被服学、家政经济学、日本文学、英文学、史学、现代社会学、社会福利学、教育学、心理学、文化学、数物科学、物质生物科学、生活环境学等。
建议根据个人兴趣和职业规划，选择适合的专业和研究科。例如，如果对教育感兴趣，可以选择教育学研究科；如果希望从事医学研究，可以选择医齿学综合研究科。