盱眙的学校开设的专业如下：
江苏省盱眙中等专业学校
计算机应用
中餐烹饪与营养膳食
汽车运用与维修
数控加工
工业机器人应用与维修
烹饪（中餐烹饪）
汽车维修
幼儿教育
会计
计算机应用
会计电算化
计算机动漫与游戏制作
数控技术应用
机电技术应用
工艺美术
高星级饭店运营与管理
新能源汽车维修
汽车车身修复
汽车美容与装潢
无人机应用技术
烹饪（中西式面点）
航空服务
护理
老年服务与管理
江苏电大盱眙学院
专业的具体设置未在提供的文档中详细列出，但可以推测包括电大开设的相关专业。
成亩兆人教育学院
专业的具体设置未在提供的文档中详细列出，但可以推测包括该学院开设的相关专业。
社会培训歼仿学院
专业的具体设置未在提供的文档中详细列出，但可以推测包括该学院开设的相关专业。
龙虾旅游文化学院
专业的具体设置未在提供的文档中详细列出，但可以推测包括该学院开设的相关专业，如与龙虾相关的专业。
盱眙技师学院
机械与数控加工
车工
电气自动化与应用
机修钳工
模具制造与维修
机电一体化
维修电工
维修钳工
计算机应用与电子商务
汽车维修
铸造
化工（煤炭、食品）
电工
焊接
应用电子技术
工业电气自动化
建议：
江苏省盱眙中等专业学校和 盱眙技师学院的专业设置较为全面，涵盖了多个领域，可以根据个人兴趣和职业规划选择适合的专业。
由于教育资源分布不均，建议进一步了解各专业的就业前景和师资力量，以确保选择到最合适的教育资源。