烘焙专业在大学中通常涵盖以下课程：
1. 基础烘焙技能课程：介绍烘焙食品的基本原理和制作技术，包括面团和面糊的调制、烘焙工艺、食品营养等。
2. 面包制作课程：学习各种面包的制作技术，如脆皮面包、主食面包、肉松面包等，并了解面团的调制、发酵、成型、烤制等技术。
3. 糕点与甜点制作课程：学习中式和西式点心的制作技术，如蛋糕、饼干、泡芙、慕斯等。
4. 食品科学与工程专业：涉及食品的原料、制备、加工、储存等方面的知识，对烘焙技术掌握有帮助。
5. 美食文化与传播专业：了解各地美食文化的传承和发展，对烘焙技术创新有所启示。
6. 中西面点专业：学习中式和西式面点制作的基本知识和技能，包括蛋挞、面包等西点制作，以及中式糕点的加工与研制。
此外，有些大学可能还提供如烘焙技术及工艺专业、烘焙技术与工程专业、烘焙食品工程专业等更具体的专业方向，以满足烘焙行业的实际需求。