北京开设出版相关专业的大学有：
1. 北京印刷学院：北京印刷学院是中国唯一专门为出版传媒全产业链培养人才的全日制高水平特色型高等院校，被誉为出版界的“黄埔军校”。学院拥有“出版”博士专业学位授予权，设有新闻出版学院，其中包括编辑出版系、广告系、外语系、数字出版系、新闻系等专业。
2. 中国传媒大学：中国传媒大学是教育部直属的“双一流”建设高校，其新闻传播学部设有编辑出版学专业，该专业在全国高校中排名靠前。
3. 北京大学：北京大学作为国内顶尖的综合性大学，其新闻与传播学院也开设编辑出版学专业。
4. 天津科技大学、 河北传媒学院、 山西传媒学院、 辽宁传媒学院、 长春科技学院、 绥化学院、 金陵科技学院、 南京传媒学院、 浙江传媒学院、 闽南师范大学等也开设数字出版专业。
这些大学在出版相关专业方面都有各自的特色和优势，可以根据个人兴趣和职业规划选择合适的学校进行报考。