根据提供的信息，以下是一些开设移动通信技术专业的大学：
1. 西安电子科技大学
2. 清华大学
3. 东南大学
4. 河北北方学院
5. 沧州师范学院
6. 洛阳师范学院
7. 凯里学院
8. 武汉工程大学邮电与信息工程学院
9. 北京信息职业技术学院
10. 张家口职业技术学院
11. 河北软件职业技术学院
12. 石家庄工程职业学院
13. 石家庄财经职业学院
14. 石家庄邮电职业技术学院
15. 石家庄理工职业学院
16. 石家庄科技信息职业学院
17. 河北正定师范高等专科学校
18. 唐山海运职业学院
19. 云南的院校包括：
楚雄师范学院
昆明城市学院
昆明理工大学津桥学院
昆明文理学院
曲靖师范学院
西南林业大学
玉溪师范学院
云南工商学院
云南经济管理学院
云南民族大学
昭通学院
请注意，以上信息可能不是最新的，具体开设移动通信技术专业的大学名单，建议查询相关院校的官方网站或教育部门发布的最新信息。