山形大学的专业设置包括本科、硕士和博士课程，具体专业如下：
1. 本科课程：
系统创造工程
生物化学工程
地球环境学
地域教育文化学
电子电气工程
法经政策学
机能高分子工程
机械系统工程
护理学
情报科学
人类文化学生物学
食品生命环境学
数理科学
物理学
物质化学工程
物质生命学
医学
应用生命系统工程。
2. 硕士课程：
生物工程
生物化学工程
制作技术经营学
地球环境学
电子电气工程
电子情报工程
机能高分子工程
机械系统工程
教育实践学
护理学
临床心理学
情报科学
社会系统学
生命环境医学
环境学
生物生产学
生物资源学
文化系统
文化创造学
物质化学工程
物质生命学
医学
应用生命系统工程
有机装置工程
有机材料工程。
3. 博士课程：
社会文化系统研究科：文化系统専攻、社会系统専攻
地域教育文化研究科：临床心理学専攻、文化创造専攻。
此外，山形大学还开设了一些特色专业，如平面设计、摄影、电影、动画、多媒体设计、室内建筑设计、工业产品设计、纺织品设计、绘画、雕刻等。
建议根据个人兴趣和职业规划，选择适合的专业进行深入学习。