大学中设有毛笔专业的大学包括：
中国美术学院：
其书法学专业在全国享有极高的声誉，涵盖了传统的书法技法训练、书法史论、古代文献学等多个方向的研究。
中央美术学院：
书法学专业强调传统与现代的结合，课程设置丰富，包括书法技巧训练、书法创作、书法史、书法批评等课程。
南京艺术学院：
书法学专业历史悠久，课程设置全面，涵盖书法基础、篆刻、书法史论、书法美学等多方面内容，注重学生综合素质的培养。
西安美术学院：
书法学专业依托于丰富的历史文化资源，课程设置注重书法的历史传承与现代创新，强调书法艺术与文化研究的结合。
北京师范大学：
书法专业注重传统文化的传承和创新，培养学生的书法技能和审美能力。
首都师范大学：
在研究生阶段招收书法专业的学生，学校只在研究生阶段招收书法专业的学生，一年毕业人数十几人。
北京语言大学：
开设书法专业，注重传统文化的传承和创新。
此外，学习毛笔的专业主要有以下几种：
书法专业：大学艺术系的书法专业主要学习毛笔字和中国书法史，包括理论研究、书法技法等方面的学习。
文学院的书法学专业：注重书法的理论研究，包括书法史、书法理论、书法技法等。
美术学院的书法艺术专业：注重书法的艺术创作和实践技巧的掌握。
美术教育专业：培养美术教育方面的人才，包括教师和教育管理人员，也可能涉及书法教学。
美术学专业：一般美术学专业也可能涉及书法教学或研究。
综上所述，设有毛笔专业的大学主要集中在中国美术学院、中央美术学院、南京艺术学院、西安美术学院、北京师范大学、首都师范大学和北京语言大学等。这些学校的书法专业在课程设置、师资力量和研究方向上各有特色，但都致力于传承和发扬中国传统文化。