扬州职业大学目前开设的专业涵盖了多个学科门类，包括工学、农学、管理学、经济学、教育学、艺术学等。具体专业设置如下：
工学
机械制造与自动化
数控技术
模具设计与制造
计算机辅助设计与制造
机电一体化技术
汽车制造与装配技术
电气自动化技术
汽车检测与维修技术
道路桥梁工程技术
建筑装饰工程技术
工程测量技术
环境监测与治理技术
地理信息系统与地图制图技术
现代纺织技术
服装设计
应用电子技术
电子信息工程技术
智能光电技术应用
旅游管理
酒店管理与数字化运营
大数据技术
云计算技术应用
软件技术
农学
现代农业技术
园艺技术
休闲农业经营与管理
园林技术
测绘地理信息技术
国土空间规划与测绘
无人机测绘技术
环境工程技术
新能源汽车检测与维修技术
管理学
交通运输
食品药品与粮食
财经商贸
旅游
公共管理与服务
经济学
国际经济与贸易
金融与证券
教育学
教育与体育
艺术学
美术学
音乐学
电脑艺术设计
环境艺术设计
产品造型设计
装潢艺术设计
影视动画
其他
药学
会计电算化
商务日语
商务英语
英语教育（师范类）
建议学生在选择专业时，可以综合考虑自己的兴趣、职业规划以及专业的就业前景，同时关注学校最新的专业设置和变动信息，以确保选择到最适合自己的专业。