延边大学开设的专业包括但不限于以下这些：
1. 朝鲜语
2. 中国少数民族语言文学（朝鲜语言文学）
3. 应用韩语（专科）
4. 法学
5. 电子信息类（电子信息工程、通信工程、计算机科学与技术、数字媒体技术）
6. 机械类（机械设计制造及其自动化、农业机械化及其自动化）
7. 经济学
8. 国际经济与贸易
9. 思想政治教育
10. 社会学
11. 国际政治
12. 高分子材料与工程
13. 环境科学
14. 机械设计制造及其自动化
15. 计算机科学与技术
16. 建筑学
17. 农业机械化及其自动化
18. 食品科学与工程
19. 电子商务
20. 电子信息工程
21. 自动化
22. 计算机科学与技术及应用
23. 软件技术与应用
24. 网络技术及安全
25. 土木工程
26. 水利工程
27. 地质工程
28. 交通运输工程
29. 机械工程及其自动化
30. 电子信息工程
31. 自动化
32. 计算机科学与技术及应用
33. 软件技术与应用
34. 网络技术及安全
35. 电子商务及网络经济
36. 国际经济与贸易
37. 法学
38. 政治学
39. 经济学
40. 管理学
41. 图书馆、情报与档案管理
42. 体育学
43. 艺术学
44. 音乐表演
45. 舞蹈表演
46. 美术设计
47. 戏剧与影视
48. 新闻学
49. 传播学
50. 广告与传媒
以上信息可能会有所变动，建议以学校最新公布的信息为准。如果您需要更详细的信息，可以访问延边大学的官方网站或直接咨询学校招生办公室