大学教材中关于戏曲戏剧的参考书和教材包括：
艺术学基础
《西方美学史》朱光潜， 人民文学出版社
《艺术学概论》彭吉象， 北京大学出版社
《美学原理》叶朗， 北京大学出版社
《论戏剧性》谭霈生， 北京大学出版社
《世界戏剧学》余秋雨， 长江文艺出版社
《影视美学》彭吉象， 北京大学出版社
《中国电影史》钟大丰､舒晓鸣， 中国广播电视出版社
戏剧基础
《论戏剧性》谭霈生， 北京大学出版社
《戏剧本体论》谭霈生， 北京大学出版社
《西欧戏剧史》廖可兑， 中国戏剧出版社
《戏剧表演基础》梁伯龙､李月， 文化艺术出版社
《导演学基础教程》鲍黔明等， 文化艺术出版社
《舞台美术设计基础》孙大庆， 文化艺术出版社
《斯氏体系在中国》姜涛， 四川文艺出版社
《管理学：原理与方法》周三多等， 复旦大学出版社
影视基础
《中国美学史大纲》叶朗， 上海人民出版社
《文艺心理学》朱光潜， 中国文史出版社
《西方美学史》朱光潜， 商务印书馆
《影视美学》彭吉象， 北京大学出版社
《传媒艺术导论》胡智锋､刘俊等， 北京师范大学出版社
《电影理论基础》陈晓云， 北京联合出版公司
戏曲基础
《中国戏曲通论》张庚､郭汉城， 中国戏剧出版社
《中国戏曲发展史》廖奔､刘彦君， 山西教育出版社
《中国京剧史（1790-1949）》苏移， 中国戏剧出版社
《戏曲美学范畴论》安葵， 文化艺术出版社
《中国京剧表演教学研究论纲》郭跃进､戴谨忆､付桂生， 中国戏剧出版社
这些教材和参考书涵盖了戏曲和戏剧的多个方面，包括艺术学、戏剧学、影视美学以及具体的戏曲剧种和表演技巧等，适合用于大学相关专业的教学和学习。