广东省提供函授教育的大学包括但不限于以下几所：
1. 华南师范大学继续教育学院
2. 中山大学继续教育学院
3. 暨南大学继续教育学院
4. 华南农业大学
5. 广东工业大学
6. 广东财经大学
7. 广东海洋大学
8. 广东培正学院
9. 广州软件学院
10. 广州体育学院
11. 东莞城市学院
12. 珠海科技学院
13. 广东第二师范学院
14. 广东金融学院
15. 广东外语外贸大学
16. 广州航海学院
17. 广东技术师范大学
18. 仲恺农业工程学院
19. 汕头大学
20. 广东警官学院
21. 广东东软学院
22. 广州工商学院
23. 广东理工学院
24. 佛山科学技术学院
25. 电子科技大学中山学院
26. 广东石油化工学院
27. 湖南工业大学
28. 五邑大学
29. 长春工程学院
30. 广东第二师范学院
31. 广东理工学院
32. 广东科技学院
33. 广州工商学院
34. 广东东软学院
35. 广州商学院
36. 长春工程学院
37. 湖南工业大学
38. 广东金融学院
39. 东莞理工学院
40. 广东石油化工学院
以上信息根据最近更新的数据整理而来，具体院校和开设的专业可能会有所变动，建议直接咨询相关院校或访问官方网站获取最新信息