根据提供的信息，以下是2021年湖南省大学排名的概况：
中南大学：
全国排名第25位，星级排名为7，是湖南省内综合实力最强的大学，尤其在材料科学和工程学领域享有盛誉。
湖南大学：
全国排名第27位，星级排名为6，以工程学、管理学、经济学为主，是湖南省内以多学科协调发展著称的全国重点大学。
湖南师范大学：
全国排名第64位，星级排名为5，以教师教育为特色，是湖南省内具有鲜明教师教育特色的综合性师范大学。
湘潭大学：
全国排名第119位，星级排名为4，是一所多科性大学，以工为主，协调发展多个学科。
湖南农业大学：
全国排名第124位，星级排名为3，在农业学科领域内具有一定的竞争力。
长沙理工大学：
全国排名第145位，星级排名为4。
湖南科技大学：
具体排名未提及。
请注意，排名信息可能会根据不同的评价机构和评价标准有所变动，以上信息仅供参考。