云南地矿大学（云南国土资源职业学院）开设的专业包括但不限于以下这些：
1. 国土资源调查与管理
2. 地质调查与矿产普查
3. 矿产地质勘查
4. 宝玉石鉴定与加工
5. 工程地质勘查
6. 水文与工程地质
7. 地质灾害与防治技术
8. 钻探技术
9. 测绘工程技术
10. 区域地质调查及矿产普查
11. 宝玉石鉴定及营销
12. 安全技术管理专业
13. 岩矿分析与鉴定
14. 环境地质工程
15. 地球物理勘探技术
16. 地质学本科专业
17. 环境地质学二级硕士学位点
请注意，以上信息可能会有所变动，建议直接咨询云南地矿大学或访问其官方网站获取最新信息